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葡萄酒中的「葡萄味」去哪兒了?

2016-04-12 08:57:00 

品嘗葡萄酒時,聞香是一個既重要又優雅的過程。常見的葡萄酒香氣,有花香、果香、植物香、礦物質香氣等。但我們經常聽到別人形容葡萄酒時使用下列詞語:紅色水果香、覆盆子的香氣、青椒的香氣等等,但各位應該發現了,幾乎沒有人在聞葡萄酒的香氣說自己聞到了“葡萄味”,這是為什么呢?讓我們來為各位解答這個疑問。

對于葡萄酒的香氣,品酒的人帶有自己的的主觀性,解答葡萄酒中為什么沒有葡萄香氣這個問題,我們先要從什么是葡萄味入手?,F在,請各位讀者仔細回憶一下葡萄味是怎樣的?然后,再回想一下上次吃水果葡萄時嘗到的味道是怎樣的?相信,對于第一個問題,大家想到的應該平時我們常喝的葡萄汁的味道,對于這種通過添加各種化學劑的味道我們大可忽略不計。那么對于第二個問題,大家是否有點形容不出葡萄的味道到底是怎樣的呢?出現這種現象的原因有4個:

葡萄酒中的「葡萄味」去哪兒了?

1. 是因為葡萄的品種與其他水果比較起來實在是太多了,已知的葡萄品種有8000多種,其中栽培品種在200種左右,而葡萄品種以果皮的厚度,果肉的爽脆度,甜度等進行區分,每一項的變化都能使葡萄的味道發生巨大改變。

2. 我們葡萄酒中的葡萄與平時常見的食用葡萄不同,釀酒葡萄的產量比食用葡萄的產量要低。而且釀酒葡萄的甜度其實要比食用葡萄的味道更好,汁液更多,風味更濃郁,更適合釀酒,所以品嘗葡萄酒時不會品嘗到食用葡萄的味道。

3. 葡萄是對氣候和土壤極其敏感但是適應力又極強的植物,同一種葡萄在不同環境下種植味道會大相徑庭。舉個例子:同樣是梅洛葡萄,緯度較高的法國種植出來的梅洛香氣就比緯度低的意大利種植出來個更富于果香。另外,葡萄藤在土壤中吸收養分的能力很強,例如在石灰質土壤中種植出來的葡萄富含礦物質味道。這些都造成了葡萄的風味萬千。

結合上述3點,我們可以得出葡萄酒為什么沒有葡萄香氣的其中一個原因:因為葡萄品種沒有統一的風味,沒有一種普世認可的經典“葡萄味”。我們難以形容出“葡萄味”到底是怎樣一種味道。此外,還有重要的一點:釀酒葡萄在發酵后,單寧,酚類物質,礦物質都釋放出來,掩蓋了葡萄本來的香氣,這樣我們就更難聞到“葡萄味”了。

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