【威龍課堂】葡萄酒中有沉淀是變質了嗎？
經常喝葡萄酒的人會發現，有時在喝葡萄酒中能夠看到葡萄酒中有少數的沉積物，那么這個沉積物到底是一種不安全的物質呢仍是釀制時的天然產品？
一些葡萄酒愛好在品飲葡萄酒之前，偶然調查酒體，會發現酒體中呈現一些漂浮的沉積物。這種景象通常呈如今酒齡較長或許寄存時刻較久的葡萄酒身上。因為這些沉積物通常占比較多、切色彩較深而且有些呈結晶狀，所以許多消費者都以為這是葡萄酒蛻變的信號。
酒里有沉積物是壞了嗎？
陳年的紅酒，因為色素與單寧聯系而發作沉積，是正常景象，也是陳年老酒的標志，通常為顆?；蜩F銹狀沉積。這種沉積物首要是在陳年過程中，丹寧與色素聯系發作的，徹底不用憂慮有何不妥，有時反倒是有年份的紅葡萄酒的證實。
我們在酒瓶里最常見的剩下沉積物就是酒石，這是因為葡萄酒中的酒石酸在暴露于較低的溫度下結晶的成果。這類結晶在溫度較低時會緩慢分出，但不會跟著溫度上升而溶解，因而很容易保留下來。在顯微鏡下更顯色彩斑斕。
新酒里有沉積物是壞了嗎？
那么假如沉積物呈如今新酒里呢？那是不是就代表酒壞掉了呢？也并不是的，通常來說，新酒都很罕見沉積物，可是呢，偶然也是有個破例的哈！釀制過程中，果皮果梗殘渣，果皮帶著物，死去的酵母菌或許是果肉都有也許構成酒中的沉積，但這類沉積往往會在裝瓶前由酒莊過濾掉。這類沉積假如較多，會讓酒賣相欠好，影響出售，通常來說酒廠都會進行低溫冷凍，讓這些酸先行結晶，再一次過濾出來。不過有的酒莊為堅持原有風味，也許只做輕微過濾，甚至徹底不過濾；另外，一些首要關于本國市場，不常出口的小酒莊，偶然也會“忘了”這件事。
貯藏葡萄酒應留意：
一是瓶裝葡萄酒應放在安穩、枯燥、漆黑、陰涼的當地保留，能夠防止酒中的氧化酶失活，進而防止了鐵離子氧化沉積。另外，還能夠防止酒中對人體具有降血脂、抗血栓和防止冠心病等效果的白藜蘆醇削減;
二是若瓶口已翻開，則使用軟木塞封裝，而且堅持軟木塞的濕潤，防止空氣中的雜菌污染而形成酒的污濁或蛻變;
三是關于已敞開的瓶裝葡萄酒要密封徹底，盡量阻隔空氣或許在酒中放入少數的維生素C片，防止空氣中的氧氣與酒中的化合物發作反響而發作絮狀物，同時防止氧氣與酚類物質反響而使酒變為褐色;
四是能夠在酒中添加少數的檸檬汁，降低其pH值，然后進一步防止酒石酸結晶發作沉積。
好了，經過上面的解決，我們如今知道這種有沉積物的葡萄酒能不能喝了吧。但這兒所說的沉積物是指合理存在的有機物質，其它的雜質、異物就得我們當心區分了，避免喝到蛻變的壞酒。
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